ไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีน (Hydrolyzed Whey Protein) เป็นเวย์โปรตีนชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการ hydrolyzed จากเวย์โปรตีนคอนเซนเทรท (Whey protein concentrate (WPC) และเวย์โปรตีนไอโซเลต (Whey Protein Isolate - WPI) ทำให้โมเลกุลของเวย์โปรตีนที่มีขนาดใหญ่ ถูกย่อยจนอยู่ในรูปของโมเลกุลเล็ก ๆ เรียกว่า เปปไทด์ (peptides) ทำให้มีโปรตีนบริสุทธิ์สูงถึง 100% ปราศจากน้ำตาลแลคโตสและไขมัน ดังนั้น “ไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีนเป็นเวย์โปรตีนชนิดที่ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ดีที่สุดและรวดเร็ว” ร่างกายสามารถดูดซึมได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการย่อย ลดโอกาสในการแพ้หรือไม่สามารถกระตุ้นให้เกิดการแพ้โปรตีนในนมได้อีก จึงนิยมนำมาใช้ใน สูตรสำหรับทารกแทนนมมารดา เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารสูง ผู้ที่แพ้โปรตีนจากนม ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยพักฟื้น ผู้ที่มีปัญหาระบบการย่อยอาหาร นักกีฬา ผู้ต้องการลดไขมันเพื่อเพิ่มกล้ามเนื้อ รวมทั้งนิยมใช้ในกระบวนการทางการแพทย์และเหมาะเป็นอาหารทางการแพทย์ แต่ด้วยไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีนจะมีความขม จึงมีการนำมาผสมเข้ากับไอโซเลต เวย์ โปรตีน และแต่งกลิ่นธรรมชาติตามความนิยมของผู้บริโภค

ประโยชน์ของไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีน

        การทำโปรตีนไฮโดรไลซ์ (hydrolyzed) เป็นทางเลือกหนึ่งที่ใช้เพิ่มมูลค่าของเวย์ โดยการย่อยเวย์โปรตีน สามารถย่อยได้ด้วยเอนไซม์ในระบบย่อยอาหาร และเอนไซม์โปรตีเอส (Protease) จากพืชหรือจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถสร้างเปปไทด์จากโปรตีนไฮโดรไลเซทที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้

        1. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยผ่านกลไกของการยับยั้ง Reactive oxyden species (ROS) การกำจัดอนุมูลอิสระ การยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน การจับโลหะหรือการรวมกันของทุกวิธี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและลำดับของกรดอะมิโนในเปปไทด์นั้น โดยเปปไทด์ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกติจะประกอบด้วยกรดอะมิโน 5-11 ตัว ซึ่งรวมถึงโพรลีน (Proline) ฮิสตีดีน (Histidine) ไทโรซีน (Tyrosine) และ/หรือทริปโตแฟน (Tryptophan) [1]

        2. เป็นโปรตีนบริสุทธิ์ ปราศจากน้ำตาลแลคโตสและไขมัน มีกรดอะมิโนจำเป็นในปริมาณสูง รวมทั้งโมเลกุลเล็กร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ดีที่สุดและรวดเร็ว จึงช่วยซ่อมและสร้างเซลล์ของอวัยวะที่เสื่อมได้ โดยเฉพาะกลุ่มโรค NCDs ที่ต้องการอาหารที่โปรตีนสูงและสะอาด ได้แก่ มะเร็ง ไตเสื่อม เบาหวาน ภูมิแพ้ แพ้ภูมิตัวเอง โรคไขมัน โรคอ้วน รวมทั้งผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีนให้กับร่างกาย นั่นก็คือ การลดปริมาณโปรตีนจากอาหารลงสู่ระดับที่ปลอดภัย และใช้กรดอะมิโนเข้าไปชดเชยปริมาณโปรตีนจากอาหาร

        3. เปปไทด์ ที่ได้ส่วนใหญ่จะเป็นไดเปปไทด์และไตรเปปไทด์มีคุณสมบัติเหนือกว่าโปรตีนปกติในแง่ของการสร้างโปรตีนกล้ามเนื้อ เพราะดูดซึมกรดอะมิโนได้เร็วกว่าโปรตีนปกติ เป็นการส่งผ่านสารอาหารเข้าสู่เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อได้มากขึ้น

        4. ไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระและเปปไทด์ชนิดที่ชอบน้ำสามารถเพิ่มการตอบสนองต่อการกระตุ้นอินซูลินของเซลล์ BRIN-BD11[2] นอกจากนี้ยังมีการศึกษาพบว่ามีผลทางบวกต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองต่อการกระตุ้นอินซูลินในมนุษย์[3]

        5. ไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีน และเปปไทด์ เปรียบเสมือนสารกันเสียจากธรรมชาติ จากการทดสอบต่อผลการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ด้วยวิธี in vitro พบว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโดของเชื้อจุลินทรีย์ Escherichia coli XL1 และ Listeria innocua ลงได้[4]

        6. เปปไทด์มีปฏิกิริยาในการต้านความดันโลหิตสูงได้เพราะมีความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ ACE

          การเปลี่ยนเวย์โปรตีนเป็นไฮโดรไลซ์ เวย์ โปรตีนที่มีประโยชน์โดยการใช้เอนไซม์ย่อย เพื่อให้ได้เปปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ชี้ให้เห็นว่าเวย์เป็นแหล่งที่ดีของเปปไทด์ที่มีประโยชน์ ดูดซึมได้ดี ซึ่งเปปไทด์เหล่านี้นอกจากเป็นอาหารฟังก์ชั่น (FunctionAal Food) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีส่วนช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่าง ๆ และการพัฒนาอาหารที่มีความเหมาะสมกับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม เช่น ผู้สูงอายุอีกทั้งยังมีแนวโน้มที่จะเป็นอาหารนวัตกรรมใหม่ (Novel Food)